廚師長
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更新：2024-12-05
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崗位職責： 1、認真執(zhí)行上級下達的任務(wù)，協(xié)助餐飲部搞好廚房各崗點的管理工作； 2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故； 3、熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領(lǐng)??；經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺； 4、掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實崗位責任制； 5、合理使用原材料，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本； 6、根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新菜式，增加花式品種，按月或季度更新菜式； 7、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質(zhì)量；根據(jù)餐廳的特點和大多數(shù)客人的飲食習慣，制訂菜單和菜譜； 8、定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗； 9、掌握廚房設(shè)備、設(shè)施、用具的使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生； 10、服從酒店管理，并嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度； 任職要求： 1、有三年以上連鎖酒店類廚房管理工作經(jīng)驗，熟悉中西餐烹飪知識及操作過程，熟知成本控制，能夠按照酒店標準準備基本的菜品，有良好的服務(wù)意識； 2、 熟練掌握食材的處理和調(diào)味技巧，熟練使用各種烹飪設(shè)備和工具，具備良好的廚房衛(wèi)生意識； 3、了解食品衛(wèi)生和安全知識，符合公司的食品安全標準； 4、 具備較強的溝通能力和團隊合作精神，較強的學習和創(chuàng)新能力 ，有較好的服務(wù)意識；
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